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花菜类_图文_百度文库
添加时间:2020-06-11

  花菜类 L/O/G/O 花菜类蔬菜 一、花菜类蔬菜概述 ? 以植物的小嫩花部器官举动食用部位的蔬菜成为 花菜类蔬菜。种类不众,但经济代价和食用代价较高 。 ? 花,普通由花柄、花托、花萼、花冠、雄蕊群、 雌蕊群几片面构成。有的植物花柄肥大肉质化,如花 椰菜,有的萼片肥厚能够食用,如朝鲜蓟,有的植物 花冠、雄蕊、雌蕊片面肉质肥嫩,如黄花菜。 ? 常睹的花类蔬菜厉重有花椰菜、青花菜、黄花菜 、食用菊等。 花菜类蔬菜 二、厉重种类先容 1、花椰菜 又称花菜、菜花,原产地中海沿 岸,由甘蓝演变而来,我邦以东部沿海地域 栽培较众,终年均可供应。其品格以色泽洁 白、肉厚而细腻、坚实、花柱细、不腐败者 为佳。 ? 养分丰饶,含有较众的维生素A、维生素B 维生素C、维生素E以及矿物质钙、磷、铁等 适于炒、烧、扒等烹饪设施。 花菜类蔬菜 、 花菜类蔬菜 、 花菜类蔬菜 2、青花菜 又称绿花菜、西兰花,原产意大 利,云南、上海、广东、福修等地具有种植 ,终年均有供应。青花菜耐寒、耐热力强, 品格以色泽深绿、质地脆嫩、叶球松散、无 腐败者为佳。青花菜含有较众的维生素C和叶 绿素等养分因素,其质地优柔、纤维少、水 分少,风韵比花菜风鲜美,厉重做西餐配料 和制制沙拉,也能够做中式菜肴的围边,适 于炒、拌、烩等。 花菜类蔬菜 花菜类蔬菜 花菜类蔬菜 3、黄花菜 又称黄花、金针菜,原产亚洲和欧洲, 以湖南、江苏、浙江种植最众。黄花菜的适用部位 是花蕾,呈细条状、黄色,每年年龄两季采收,干 成品终年供应。品格以色泽浅黄或金黄、清洁、鲜 嫩、不蔫、不干、花蕾尚未怒放的为佳。 ? 其味鲜质嫩、养分丰饶,含有丰饶的花粉、糖、 卵白质、维生素C、钙、氨基酸等养分因素,适用 代价较高,但希奇黄花菜含有秋水仙素,食用前要 煮透,或烹饪前用开水焯过,再用净水浸泡2小时 以上,不然容易中毒。黄花菜常与黑木耳等菜搭配, 也能够与蛋、鸡肉炒食。 花菜类蔬菜 花菜类蔬菜 花菜类蔬菜 Thank You! w w w . t h e m e g a l l e r y . c o m L/O/G/O

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